Производство пищевых животных жиров
Файвишевский М.Л.
Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования дли получения жира из различных, видов сырья. Перечислены требования к качеству пищевых животных жиров, даны ориентировочные нормы выхода готового продукта при использования различного оборудования, а также сырья разных видов скота.Описаны пути использования пищевых животных жиров и показаны методы повышения их биологической ценности.
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Категории:
Год:
1995
Издательство:
Антиква
Язык:
russian
ISBN 10:
5875790032
ISBN 13:
9785875790034
Файл:
PDF, 8.09 MB
IPFS:
,
russian, 1995