Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий: Монография
Хамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Заиграева Л.И.
В монографии приведены данные, касающиеся использования пробиотических микроорганизмов для производства колбасных изделий. Изучена биохимическая активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в мясном фарше на различных стадиях технологического процесса производства колбасных изделий. Особое внимание уделено влиянию различных факторов, таких как температура, концентрация поваренной соли и нитрита натрия, добавок растительного происхождения на развитие этих культур в мясном фарше. Приведен обширный материал по технологии производства колбасных изделий с бифидобактериями и пропионовокислыми бактериями и изложены результаты исследований качественных характеристик готовых изделий и производственных апробаций. Рекомендуется студентам, аспирантам, магистрам и специалистам, занимающимся в области биотехнологии и пищевой промышленности
Категории:
Год:
2006
Издательство:
Изд-во ВСГТУ
Язык:
russian
Страницы:
102
ISBN 10:
5892302350
ISBN 13:
9785892302357
Файл:
PDF, 2.77 MB
IPFS:
,
russian, 2006